MENÚS
DE COLORES PARA CENAS SNOBS
Se ha dicho que en una
comida el elemento más importante es la compañía, en segundo lugar viene la
presentación, y finalmente los manjares. Este libro no puede proporcionar lo
primero, y hasta este momento se ha centrado en lo tercero, pero también para
lo segundo puede dar ideas.
Dentro de una exquisita
calidad en la comida, los invitados apreciarán el toque de originalidad y
sofisticación que puede darles una presentación fuera de lo usual. Una forma de
alcanzarla es mediante los menús de colores, que presentamos hoy como absoluta
primicia en el campo editorial.
Un menú de colores no es
adecuado para una comida de muchas personas (seis u ocho a lo sumo), pues
aparte de la dificultad escenográfica para su puesta a punto, el ámbito irreal
que en ellos se consigue quedaría mermado por una multitud, que privaría del
necesario recogimiento y destruiría la comunicación que entre todos los
comensales debe existir.
El anfitrión avisará
cumplidamente a sus invitados de la celebración de una comida de colores,
rogándoles que cada invitado luzca una prenda del color adecuado.
Se cuidará al máximo el
ambiente, desde la iluminación, música y, dentro de lo posible, el mobiliario,
hasta los adornos y objetos presentes en el comedor (cuadros, libros), en los
que no se tratará de conseguir una absoluta uniformidad del color, que podría
resultar incluso monótona y agobiante, sino simplemente una clara presencia del
color protagonista frente a los demás, que desempeñarán claramente el papel de
contrapuntos en la ambientación general.
Algunos menús son muy
fáciles, otros no tanto. Cuando para un plato se indican diversas alternativas,
no significan tanto que haya que ofrecerlas todas, sino que se brindan como ideas al cocinero.
MENÚ AMARILLO
Ensalada
de maíz
o
Macarrones
gratinados a los dos quesos
...
Pies
de cerdo envueltos en hojaldre
o
Pollo
con piña
...
Flan
o
Crema
catalana
o
Plátanos
flambeados al ron
o
Tocinillos
de cielo
.....
Flores:
Tulipanes amarillos
Música:
El submarino amarillo
MENÚ NARANJA
Crema
de Calabaza
...
Pechugas
de pollo a la naranja
...
Sorbete
de mandarina
o
Mousse
de níspero al Aranjuez
.....
Flores:
Gladiolos anaranjados
Música:
Valencia
MENÚ NEGRO
Arroz
negro de sepia
...
Calamares
en su tinta
...
Pastel
de chocolate negro
.....
Flores:
Ramitos de arándanos negros
Música:
Oh, mamá Inés
MENÚ MARRÓN
Patatas
...
Langostinos
al chocolate
...
Membrillo
con biscotes integrales
.....
Flores:
Castañas silvestres
Música:
Cualquier canción de Juan Pardo
MENÚ MORADO
Ensalada
de col lombarda y remolacha
...
Berenjenas gratinadas
...
Sorbete de moras
o
Tarta
de moras
.....
Flores:
Ramilletes de viloletas en las esquinas
Música:
Cualquier concierto de viola
MENÚ BLANCO
Ajoblanco
...
Rape
a la salsa de almendras
o
Merluza
con piñones
...
Arroz
con leche
o
Cuajada
o
Mel i mató
o
Helado de nata
.....
Flores:
Dos bouquets de margaritas en cada extremo
Música:
Oh, blanca Navidad
MENU VERDE
Gratinado
de espinacas
...
Pimientos
verdes rellenos de carne
...
Kiwis
al Grand Marnier
.....
Flores:
Hojas de árboles diioversas
diseminadas
por la mesa
Música:
Las hojas verdes del verano
MENÚ ROSA
Crema
de langosta
...
Cigalas
en salsa rosa
...
Bolitas
de sandía con pétalos de rosa
.....
Flores:
¡Rosas rosas!
Música:
Cerezo rosa
MENÚ ROJO
Sopa
de tomate
...
Cangrejos
de río en salsa de pimientos rojos
...
Cerezas
o
Mar de fresa
.....
Flores:
íRosas!
Música:
Sangre vienesa (vals)
MENU
AZUL
Consomé de col lombarda
...
Jurel
con salsa de queso azul
...
Sorbete de curaçao azul
.....
Flores: Ramitos de campanillas
Música:
Tango azul, El Danubio azul (vals)
(Del libro CON CUCHARA DE PLATA, de Josep M. Albaigès & M. Dolors Hipólito)